Lomo de Cerdo al Horno con Apio y Tomillo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no usar un termómetro de cocina. El punto exacto es clave: saca el lomo cuando marque 65°C en el centro. Si lo dejas más, se seca. Secar bien la pieza con papel antes de sazonar es otro paso que no puedes saltarte; una superficie húmeda no forma una buena costra.

La base de apio, cebolla y zanahoria no es solo decoración. Sirve de lecho para que la carne no se ase directamente en la bandeja y, lo más importante, suelta jugos y aromas que impregnan el lomo desde abajo. Asegúrate de cortar los vegetales en trozos grandes para que no se deshagan en 45-50 minutos de horno.

Cuando lo saques, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos. Es la garantía de que los jugos se redistribuyan y no se escapen al cortar. Aprovecha ese tiempo para terminar la salsa, reduciendo el caldo y el vino blanco y montándola con un poco de mantequilla al final.

Si no tienes vino blanco, usa solo caldo, aunque le faltará un punto de acidez. El tomillo fresco es ideal, pero si solo tienes seco, usa la mitad de la cantidad. Para las sobras, recalienta las rodajas suavemente en el horno o en una sartén con un chorrito del jugo de la bandeja para que no se sequen.