Lomo de cerdo al horno con brócoli y orégano

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura interna de la carne. Un termómetro es tu mejor aliado para que el lomo quede jugoso y no seco. El punto ideal está entre 65 y 70°C. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en la parte más gruesa: el jugo debe salir claro, no rosado.

El otro punto clave es el reposo. Cuando saques la bandeja del horno, deja el lomo entero sobre la tabla unos 10 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen por toda la carne y no se escapan al primer corte.

Para que el brócoli no quede pasado, córtalo en ramilletes del mismo tamaño y añádelo a la bandeja después de los primeros 15 minutos, cuando bajes la temperatura del horno. Así se cocinará junto al lomo los 30-35 minutos restantes, absorbiendo su jugo y quedando tierno pero con un punto crujiente.

No te saltes el paso de secar bien el lomo con papel de cocina antes de untarlo con la mezcla de aceite y especias. Si la superficie está húmeda, no se dorará bien. Deja que marine esos 15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores penetren.

Si el brócoli te sobra, guárdalo en la nevera y úsalo en un par de días para una ensalada o salteado. El lomo, una vez cortado, es mejor consumirlo al momento. Si lo recalientas, hazlo a fuego muy suave o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para que no se seque.