Lomo de Cerdo al Horno con Calabacín y Laurel

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de las rodajas de calabacín. Si las cortas demasiado finas, se desharán y soltarán mucha agua, humedeciendo la base y evitando que el lomo se dore bien. Apunta a rodajas de unos 2 cm, que aguantarán la cocción y quedarán tiernas pero con cuerpo. El otro punto clave es el reposo de la carne: esos 10 minutos fuera del horno son no negociables si quieres que el lomo quede jugoso al cortarlo.

El aliño es el alma del plato. Mezcla bien el aceite de oliva con el ajo picado, la sal, la pimienta, el romero y el tomillo. Antes de aplicarlo, seca muy bien el lomo con papel de cocina; si está húmedo, el aliño no se adherirá. Haz unos pequeños cortes superficiales en la superficie de la carne para que los sabores penetren mejor y frota el aliño generosamente por todos lados.

En el horno, la posición importa. Coloca las rodajas de calabacín en la base de la fuente, formando una cama uniforme. Así se cocinarán con el jugo que suelte la carne. Pon el lomo encima y las hojas de laurel alrededor y sobre él. No te olvides de voltear el lomo pasados los primeros 25 minutos de cocción y de remover suavemente las verduras para que se hagan de manera uniforme. La carne estará en su punto cuando esté bien dorada por fuera y alcance una temperatura interna de 65-70°C. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en la parte más gruesa: el jugo debe salir claro, no rosado.

Si el calabacín te queda muy blando, la próxima vez prueba a salar las rodajas y dejarlas escurrir unos minutos antes de montar el plato, así soltarán parte de su agua. Para el lomo, si lo prefieres más hecho, puedes subir la temperatura a 190°C los últimos 10 minutos para que se dore más, pero vigílalo para que no se seque. Sirve el lomo cortado en rodajas gruesas, con los calabacines y un poco del jugo de la fuente.