Lomo de Cerdo al Horno con Calabaza y Laurel

Para que quede de diez, empieza por hacer bien los cortes para el ajo y el laurel. Usa un cuchillo afilado y haz incisiones profundas para que los aromas penetren la carne durante todo el horneado. Si los cortes son superficiales, los sabores se quedarán en la superficie.

El siguiente paso clave es sellar la carne. Hazlo a fuego medio-alto en una sartén bien caliente y no la muevas hasta que se despegue sola; así se forma una costra dorada que sella los jugos. Si la mueves antes de tiempo, se pegará y no se dorará bien.

En el horno, el punto de control es la temperatura interna de la carne. Hornea hasta que un termómetro marque 65°C en la parte más gruesa. Sacarlo antes te dejará la carne poco hecha, y pasarte la secará. Mientras, da la vuelta a los cubos de calabaza a la mitad del tiempo para que se doren por todos lados.

No te saltes el reposo. Saca la bandeja y deja el lomo reposar 10 minutos entero antes de cortarlo. Si lo cortas en caliente, perderá todos sus jugos en la tabla. Aprovecha ese tiempo para terminar la salsa, desglasando la sartén con el vino blanco y reduciendo con el caldo. Añade la mantequilla al final, fuera del fuego, para darle cuerpo.

Para la calabaza, elige una variedad como la butternut, que aguanta bien el horneado sin deshacerse. Si los cubos son muy pequeños, se cocerán antes que la carne y se quemarán. Si no tienes tomillo seco, una ramita de romero extra funcionará.

Mi consejo: si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un poco más a fuego vivo. Si por el contrario se espesa demasiado al añadir la mantequilla, corrige con un chorrito de caldo caliente. Sirve el lomo en rodajas gruesas, con la calabaza caramelizada y la salsa aparte.