Lomo de cerdo al horno con calabaza y perejil

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la carne es lo más importante. Usa un termómetro de cocina y sácala del horno cuando marque 65°C en el centro. Si no tienes, haz un corte fino en la parte más gruesa: debe estar jugosa, sin rastro rosa, pero tampoco seca. Esa temperatura justa es la clave para que no se te quede como una suela.

Para que la carne quede bien sabrosa, masajea bien la mezcla de especias y aceite por toda su superficie, no solo por arriba. El pimentón dulce y los ajos picados son los que le van a dar ese sabor profundo. Si la calabaza suelta mucha agua, córtala en cubos no muy pequeños para que no se deshaga y colócala en la bandeja separada del jugo del cerdo, así se asará en lugar de cocerse al vapor.

A mitad de cocción, dale la vuelta al lomo y remueve las verduras. Esto es imprescindible para que todo se dore de forma uniforme y no se queme por un solo lado. No te saltes el reposo de 10 minutos después del horno. Si lo cortas enseguida, perderá todos sus jugos. Mientras reposa, pica el perejil y aprovecha para montar los platos.

Si la calabaza te queda muy dura, es que necesita más tiempo. Sácala con la carne y termínala unos minutos más en el horno mientras el cerdo reposa. Para el perejil, pícalo en el último momento para que no se ennegrezca y aporte frescura. Sirve el plato con el jugo que suelte la carne al cortarla.