Un plato principal jugoso y aromático con verduras asadas
El lomo de cerdo al horno con calabaza y perejil es una receta tradicional española que combina la jugosidad de la carne de cerdo con la dulzura natural de la calabaza asada. Este plato tiene sus raíces en la cocina de temporada, aprovechando los productos de otoño cuando las calabazas están en su mejor momento. La combinación de sabores es excepcional: la carne tierna y ligeramente especiada contrasta perfectamente con la textura cremosa de la calabaza caramelizada.
El secreto de esta receta está en la cocción lenta al horno, que permite que el lomo de cerdo se mantenga jugoso por dentro mientras se dora por fuera. El perejil fresco añadido al final aporta un toque herbáceo y fresco que equilibra la riqueza del plato. La calabaza, al asarse junto con la carne, absorbe los jugos y se impregna de todos los aromas, creando una armonía de sabores que recuerda a las cocinas rurales españolas.
En cuanto a texturas, este plato ofrece un contraste delicioso: la corteza crujiente del cerdo, la carne tierna y jugosa, y la calabaza suave y cremosa que casi se deshace en la boca. El perejil picado añade un toque crujiente fresco que despierta todos los sentidos. Es una experiencia culinaria completa que satisface tanto por su sabor como por su textura.
Para la presentación, se recomienda servir el lomo de cerdo en rodajas gruesas, acompañado de generosas porciones de calabaza asada. Se puede disponer todo en una fuente grande de servir, rociando con el jugo de la cocción y espolvoreando abundante perejil fresco picado. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el momento de servir realza todos los sabores.
Este plato es perfecto para reuniones familiares o cenas especiales, ya que su preparación es relativamente sencilla pero el resultado es impresionante. La combinación de colores -el dorado del cerdo, el naranja de la calabaza y el verde del perejil- crea una presentación visualmente atractiva que invita a disfrutar de la comida.
Un consejo importante es dejar reposar la carne unos minutos después de sacarla del horno, lo que permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede aún más tierna. También se puede variar el tipo de calabaza según la temporada, probando con calabaza butternut, cacahuete o la tradicional calabaza de peregrino.
Añadir 2 cucharadas de mostaza de Dijon y 1 cucharada de miel a la mezcla de especias para el lomo. Creará una costra dulce y picante deliciosa.
Sustituir el lomo de cerdo por berenjenas enteras o coliflor. Aumentar la cantidad de calabaza y añadir champiñones.
Añadir patatas baby o patatas cortadas en cuartos a la bandeja junto con la calabaza y cebolla.
Guardar el lomo de cerdo y las verduras por separado en recipientes herméticos en la nevera. Calentar en el horno a 160°C durante 10-15 minutos antes de servir.
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