Lomo de cerdo al horno con canónigos y albahaca

La clave de esta receta está en el reposo de la carne después del horno. Esos 10 minutos son imprescindibles para que los jugos se asienten y no se pierdan al cortar. Si lo haces antes, la carne quedará seca.

Para que el marinado funcione de verdad, déjalo el máximo tiempo posible, idealmente las 2 horas. La miel en la mezcla no solo aporta un toque dulce, sino que ayuda a formar una costra más bonita. Si no tienes romero fresco, usa seco, pero reduce la cantidad a la mitad para que no amargue.

El punto de cocción es lo que más preocupa. Usa un termómetro y sácalo del horno cuando marque 65°C en el centro. La carne seguirá cociéndose un poco fuera, así que no esperes a que esté 'hecha' dentro. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en la parte más gruesa: debe estar jugosa, sin sangre, pero sonrosada.

Para la ensalada, lava y seca muy bien los canónigos y la albahaca. Si quedan húmedos, el aliño no se pegará y la ensalada quedará aguada. Mezcla el vinagreta justo antes de servir para que las hojas se mantengan crujientes.

Si quieres preparar algo con antelación, marina el lomo y guárdalo en la nevera. La ensalada, en cambio, monta el plato en el último momento. Si sobra carne cocinada, consérvala en la nevera y sírvela fría o templada sobre la ensalada; recalentada en el microondas suele quedar más seca.