Un plato principal elegante y aromático con carne jugosa y ensalada fresca
El lomo de cerdo al horno es un clásico de la cocina mediterránea que combina la suavidad de la carne de cerdo con los aromas intensos de hierbas frescas. Esta receta eleva el plato tradicional añadiendo una guarnición de canónigos y albahaca que aporta frescura y contraste de texturas. La carne se marina con una mezcla de aceite de oliva, ajo y romero, lo que garantiza un resultado jugoso y lleno de sabor.
La técnica de cocción al horno permite que el lomo se cocine de manera uniforme, manteniendo su jugosidad interior mientras se forma una costra dorada y aromática en el exterior. La temperatura controlada es clave para evitar que la carne se seque, por lo que se recomienda usar un termómetro de cocina para alcanzar los 65°C en el centro del lomo
Los canónigos, también conocidos como lechuga de cordero, aportan un sabor ligeramente amargo y una textura crujiente que contrasta perfectamente con la suavidad de la carne. La albahaca fresca añade notas anisadas y aromáticas que complementan los sabores del cerdo y las hierbas de la marinada.
Para la presentación, se recomienda cortar el lomo en rodajas gruesas y disponerlas sobre un lecho de canónigos y albahaca. Se puede decorar con unas hojas de albahaca adicionales y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Este plato es perfecto para una cena especial pero lo suficientemente sencillo para preparar en el día a día.
El equilibrio entre la carne caliente y la ensalada fresca crea una experiencia gastronómica completa que satisface tanto el paladar como los sentidos visuales. La combinación de proteínas de alta calidad con verduras de hoja verde hace de este plato una opción nutritiva y equilibrada.
Se recomienda servir inmediatamente después de preparar para mantener la temperatura ideal de la carne y la frescura de los canónigos. Un buen vino tinto joven o un blanco afrutado acompañan perfectamente este plato, realzando los sabores sin dominarlos.
Añade 1 cucharada de mostaza de Dijon a la marinada para un sabor más picante y complejo.
Desmigaja queso de cabra sobre la ensalada justo antes de servir para añadir cremosidad y sabor.
Sustituye el lomo de cerdo por berenjenas gruesas asadas al horno con la misma marinada.
Guardar la carne y la ensalada por separado en recipientes herméticos. La carne se puede recalentar suavemente en el horno a 150°C durante 10-15 minutos. La ensalada es mejor consumirla fresca.
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