Un plato principal elegante y aromático con carne jugosa y hierbas frescas
El lomo de cerdo al horno es un clásico de la cocina española que combina la suavidad de la carne de cerdo con los aromas intensos del romero y la frescura de los canónigos. Esta receta transforma un corte noble en un plato principal sofisticado pero accesible, perfecto para ocasiones especiales o cenas familiares.
La carne de lomo de cerdo es especialmente jugosa cuando se cocina al horno a temperatura controlada, permitiendo que se dore por fuera mientras mantiene su ternura interior. El romero fresco aporta notas aromáticas y terrosas que complementan perfectamente el sabor suave de la carne, mientras que los canónigos añaden un contraste fresco y ligeramente amargo que equilibra el conjunto.
La técnica de sellar la carne antes de hornearla es clave para retener los jugos y crear una costra dorada y sabrosa. El tiempo de reposo después del horneado es igualmente importante, ya que permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando que cada bocado sea tierno y sabroso.
Para la presentación, se recomienda cortar el lomo en rodajas gruesas y disponerlas sobre un lecho de canónigos frescos, decorando con ramitas de romero adicionales. El jugo de la cocción, reducido ligeramente, se puede servir como salsa para realzar los sabores. Este plato combina perfectamente con guarniciones sencillas como patatas asadas o puré de patatas.
La versatilidad de esta receta permite adaptarla a diferentes ocasiones, desde una cena romántica hasta una comida familiar dominical. Los canónigos no solo aportan frescura visual sino también nutricional, siendo ricos en vitaminas y minerales que complementan el aporte proteico de la carne.
Para obtener los mejores resultados, es fundamental utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura interna de la carne, asegurando que alcance los 65-70°C en el centro. Esto garantiza una cocción perfecta: jugosa y segura para el consumo, sin riesgo de que la carne quede seca o demasiado cocida.
Añade patatas baby cortadas por la mitad a la bandeja del horno junto con el lomo. Se cocinarán al mismo tiempo absorbiendo los jugos de la carne.
Mezcla 2 cucharadas de miel con 1 cucharada de mostaza Dijon y unta el lomo antes de hornear para un glaseado dulce y picante.
Sustituye el lomo de cerdo por un bloque de seitán o tofu prensado, marinando con las mismas hierbas y especias.
Guarda el lomo de cerdo cocido en un recipiente hermético separado de los canónigos. Los canónigos aliñados deben consumirse inmediatamente. Para recalentar la carne, hazlo en el horno a 150°C durante 10-15 minutos cubierta con papel de aluminio.
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