Lomo de Cerdo al Horno con Col Lombarda y Tomillo

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura interna del lomo. Lo que te garantiza que quede jugoso es sacarlo del horno cuando el termómetro marque 65°C. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en el centro: debe quedar apenas rosado, no crudo. El reposo de 10 minutos después es obligatorio para que los jugos se asienten y no se pierdan al cortar.

Para la col lombarda, el truco está en el equilibrio entre ácido y dulce. El vinagre de manzana y el azúcar moreno son clave para esa caramelización. Si ves que se queda seca durante los 25-30 minutos de cocción a fuego bajo, añade un chorrito de agua. Debe quedar tierna, pero no hecha puré.

A la hora de asar, seca muy bien el lomo con papel antes de ponerle el aceite y las especias. Una superficie húmeda no se dora bien. Para que quede con una corteza apetitosa, sube el horno a 200°C los últimos 5 minutos. Los ajos y el tomillo que pones alrededor en la bandeja no son solo decoración: al asarse, perfuman la carne y luego puedes untarlos en el pan.

Si te sobra, guárdalo por separado: el lomo en rodajas y la col en un tupper. Para recalentar el lomo, hazlo suavemente en el microondas cubierto o en una sartén con un poco de agua en el fondo para que no se seque. La col aguanta muy bien un par de días en la nevera.