Lomo de Cerdo al Horno con Judías Verdes y Tomillo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este plato depende de que el lomo de cerdo esté bien seco antes de untarlo. Si queda húmedo, la mezcla de hierbas no se adhiere bien y la carne no se dora correctamente. Sécale bien con papel de cocina.

La mezcla de aceite, ajo y hierbas es clave. Úntala generosamente por toda la superficie de la carne, sin dejar huecos. Esto creará una costra aromática que sella los jugos. Para que se dore uniformemente, dale la vuelta a mitad de cocción, sobre los 25 minutos. El punto perfecto lo marca un termómetro: 65°C en el centro para una carne jugosa. Luego, deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de cortar. Así los jugos se redistribuyen y no se pierden en la tabla.

Para las judías verdes, el truco está en el tiempo. Sáltalas 8-10 minutos hasta que estén tiernas pero al dente. Si las cueces demasiado, pierden textura y color. Añade el ajo laminado al final del salteado para que no se queme y amargue.

Si optas por la salsa, el desglasado es el paso más importante. Raspa bien los jugos caramelizados del fondo de la bandeja con el vino blanco; ahí está todo el sabor. Para espesarla sin grumos, incorpora la pasta de mantequilla y harina poco a poco, batiendo constantemente.

Mi consejo: si no tienes termómetro, haz un corte fino en la parte más gruesa de la carne al final del horneado. El jugo debe salir claro, no rosado. Y para la presentación, corta las rodajas con un cuchillo bien afilado para que queden limpias.