Un plato principal clásico y elegante con sabores mediterráneos
El lomo de cerdo al horno con judías verdes y tomillo es un plato que combina la tradición culinaria mediterránea con la sencillez de preparación. Esta receta tiene sus raíces en la cocina campesina europea, donde se aprovechaban los cortes más nobles del cerdo para ocasiones especiales, acompañados de las verduras de temporada. El tomillo, con su aroma herbal y ligeramente terroso, realza el sabor natural de la carne sin enmascararlo, creando una armonía perfecta entre los ingredientes.
El lomo de cerdo es un corte magro y tierno que, cuando se cocina correctamente, resulta jugoso y lleno de sabor. Al hornearse lentamente, la carne absorbe los aromas del tomillo y el ajo, mientras que su exterior se dora ligeramente, creando una textura contrastante entre la corteza crujiente y el interior suave. Las judías verdes, por su parte, aportan frescura y un toque crujiente que equilibra la riqueza de la carne.
En cuanto a los sabores, este plato ofrece una experiencia completa: la dulzura natural del cerdo se combina con el sabor herbal del tomillo, el toque picante del ajo y la frescura vegetal de las judías verdes. El aceite de oliva virgen extra no solo ayuda en la cocción, sino que también aporta su característico sabor afrutado y ligeramente picante, típico de la dieta mediterránea.
La presentación es clave para realzar este plato. Se recomienda servir el lomo de cerdo cortado en rodajas gruesas, colocadas en el centro del plato, rodeadas por las judías verdes salteadas. Se puede decorar con unas ramitas de tomillo fresco y un chorrito final de aceite de oliva. Para una presentación más elegante, se pueden disponer las rodajas de carne en abanico sobre un lecho de judías verdes.
Este plato es perfecto para reuniones familiares o cenas especiales, ya que su preparación es relativamente sencilla pero el resultado es impresionante. La combinación de colores -el dorado de la carne, el verde vibrante de las judías y el marrón tostado del ajo- crea una paleta visual muy atractiva que invita a probarlo.
Un consejo importante es dejar reposar la carne unos minutos después de hornearla, para que los jugos se redistribuyan y cada bocado sea perfectamente jugoso. Las judías verdes deben mantenerse al dente para conservar su textura y valor nutricional, creando un contraste agradable con la ternura del lomo de cerdo.
Añade patatas baby cortadas por la mitad a la bandeja del horno junto con el lomo de cerdo para tener un acompañamiento completo.
Añade 1 cucharada de miel y 1 cucharada de mostaza Dijon a la mezcla de hierbas para un glaseado dulce y picante.
Sustituye el lomo de cerdo por berenjenas enteras asadas y aumenta la cantidad de judías verdes y otras verduras de temporada.
Guarda la carne y las judías verdes por separado en recipientes herméticos en la nevera. La salsa, si se preparó, guárdala aparte. Calienta la carne en el horno a 160°C durante 10-15 minutos y las judías en sartén a fuego medio.
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