Lomo de Cerdo al Horno con Lechuga Romana y Albahaca

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura interna de la carne. No te fíes solo del tiempo de horno; necesitas un termómetro de cocina. El punto perfecto son 63°C (145°F) en el centro del lomo. Si lo pasas, la carne se seca.

El segundo punto clave es el reposo. Cuando saques el lomo del horno, déjalo 10 minutos entero antes de cortarlo. Así los jugos se asientan y no se escapan al cortar, garantizando que cada rodaja sea jugosa.

Para la marinada, no escatimes en el aceite de oliva y unta bien toda la superficie del lomo con las manos. Si la dejas marinar en la nevera, sácala unos 20 minutos antes de hornear para que no esté helada por dentro. Así se cocinará de forma más uniforme.

A la hora de hornear, dale la vuelta a mitad de cocción para que se dore por todos lados. Y no te preocupes si la marinada con ajo y albahaca se oscurece un poco en el horno; es normal y aporta sabor.

Para la ensalada, lava y secar muy bien la lechuga romana. Si queda húmeda, el aliño no se pegará y la ensalada quedará aguada. El aliño de limón es sencillo, pero prueba y ajusta el punto de sal y acidez justo antes de servir.

Si no tienes romero seco, puedes omitirlo o usar otra hierba como tomillo. La albahaca, en cambio, es clave para el aroma. Si se te pone mustia, un truco: sumerge los tallos en un vaso con agua como si fueran flores.

Sirve el cerdo en rodajas sobre la lechuga aliñada. Si sobra carne, guárdala fría y córtala en el momento de comer; recalentada entera puede secarse. La ensalada, siempre al momento.