Lomo de cerdo al horno con pimientos y orégano

El secreto para que salga bien está en la marinada. No te saltes el paso de dejar reposar el lomo con el aceite, el ajo y el orégano. Esos 30 minutos mínimo (aunque mejor si son 2 horas) son los que garantizan que la carne quede sabrosa por dentro, no solo por fuera. Unta bien toda la superficie con una brocha para que no quede ningún punto sin sazonar.

Cuando prepares las verduras, córtalas en tiras gruesas. Si las cortas muy finas, se desharán con el largo horneado. Mezclarlas bien con el aceite y el orégano es clave para que se caramelicen y no se quemen. Colócalas en la base de la fuente, creando una cama donde el lomo se asará y sus jugos caerán sobre ellas.

El punto de control más importante es a mitad de cocción. A los 25 minutos, da la vuelta al lomo y remueve las verduras. Esto asegura un dorado uniforme. Si ves que las verduras empiezan a secarse demasiado o a pegarse, añade un chorrito de agua o caldo. Para saber si la carne está en su punto, lo más fiable es usar un termómetro de carne: debe marcar 65°C (149°F) en el centro. Sin él, haz un pequeño corte; debe estar jugosa pero sin partes rosadas.

Mi consejo: no cortes el lomo en cuanto salga del horno. Deja que repose 10 minutos sobre una tabla. Es el tiempo que necesitan los jugos para volver a distribuirse por la carne. Si lo cortas antes, se escaparán y el lomo quedará más seco. Luego, sírvelo en rodajas gruesas con todas las verduras asadas y el jugo que haya soltado en la fuente.