Lomo de cerdo al horno con repollo y albahaca

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura interna del lomo. Es lo que marca la diferencia entre una carne jugosa y otra seca. Usa un termómetro de cocina y sácalo del horno cuando marque 65-68°C. Luego, el reposo de 10 minutos es obligatorio para que los jugos se asienten.

Antes de nada, seca muy bien el lomo con papel de cocina. Si está húmedo, no formará esa costra dorada al sellarlo. La mezcla de aceite, ajo, pimentón, sal y pimienta que frotas es la base del sabor; tómate tu tiempo para cubrirlo todo bien y deja que marine esos 15-20 minutos a temperatura ambiente.

Al sellar la carne, asegúrate de que la sartén esté bien caliente. Necesitas un chisporroteo claro al poner el lomo. Dóralo por todos los lados, sin prisa, hasta que quede uniforme. Este paso sella los jugos y es clave para el resultado final.

Con el repollo, el truco está en el corte: trozos gruesos de unos 3-4 cm. Si los haces muy finos, se quemarán en el horno. Al mezclarlo con el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre de manzana, el repollo suelta su dulzor natural y queda crujiente por fuera.

En el horno, coloca el repollo como base y el lomo sellado encima. La albahaca fresca se esparce tal cual, sin picar demasiado, para que suelte su aroma al hornearse. A la mitad de la cocción, voltea el lomo y remueve el repollo para que todo se dore de forma pareja. Si ves que el repollo se oscurece demasiado rápido, tápalo con un poco de papel de aluminio.

¿Y si no tengo termómetro? Calcula los 45-50 minutos de horno, pero haz la prueba del tenedor o un cuchillo fino: al pinchar el centro, los jugos deben salir claros, no rosados. Si el repollo te sobra, guárdalo aparte en la nevera y recalienta suavemente en una sartén; el lomo es mejor cortarlo en frío y calentarlo brevemente para que no se seque.