Lomo de cerdo al horno con rúcula y albahaca

Si quieres mejor textura, vigila que el lomo esté bien seco antes de untarlo con la mezcla de aceite y hierbas. Si queda húmedo, la corteza no se formará bien. Mi consejo es que lo dejes marinar esos 15 minutos a temperatura ambiente que indica la receta; así las hierbas sueltan más aroma y la carne empieza a templarse, lo que ayuda a una cocción más uniforme.

El punto de cocción es clave para que no se seque. No te fíes solo del tiempo, usa un termómetro de carne y sácalo del horno cuando marque 63°C en el centro. Luego, deja reposar la carne cubierta otros 10-15 minutos. Es un paso que no puedes saltarte: es cuando los jugos se reabsorben y cada rodaja queda perfecta.

Para la guarnición, seca muy bien la rúcula después de lavarla. Si queda agua, el aliado de limón y aceite se aguará y no se pegará a las hojas. Añade la sal justo al servir para que no se mustie.

Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad (media cucharada de cada) porque su sabor es más concentrado. La albahaca, en cambio, es mejor siempre fresca; añádela solo al final, al decorar, para que no pierda su aroma.

A la hora de servir, corta las rodajas con un cuchillo bien afilado y de un grosor generoso. Si sobra carne, guárdala entera (sin cortar) en la nevera y córtala solo cuando vayas a consumirla; así se mantendrá mucho más jugosa.