Lomo de Cerdo Relleno de Espinacas y Nueces

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en escurrir muy bien las espinacas cocidas del relleno. Si queda agua, el interior del lomo quedará húmedo y la carne no se sellará bien. Mi consejo es apretarlas con un tenedor contra el colador o incluso darles un toque con papel de cocina.

Para el corte, usa un cuchillo bien afilado y ve con calma. Haz un bolsillo longitudinal, pero sin llegar a los extremos, para que el relleno no se escape. Al rellenar, no lo sobrecargues; debe caber cómodamente. Atarlo con hilo cada 3-4 cm es clave para que mantenga la forma. El sellado en la sartén debe ser rápido y a fuego alto, solo para dorar la superficie y retener los jugos.

El punto de cocción es lo más delicado. No te fíes solo del tiempo. Usa un termómetro de cocina y sácalo cuando el centro marque 65°C. Luego, el reposo de 10 minutos es obligatorio: si lo cortas antes, perderá toda su jugosidad. Si no tienes termómetro, haz un pequeño corte en el centro; la carne debe estar jugosa pero sin rastro rosado.

Para el relleno, si no tienes queso crema, puedes usar ricotta o incluso un poco de nata para cocinar espesa. Las nueces pícalas no demasiado finas, para que aporten su textura crujiente. Si sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Para recalentar, hazlo en el horno cubierto con papel de aluminio para que no se seque.