Un clásico de la gastronomía peruana que fusiona sabores orientales y criollos
El Lomo Saltado es uno de los platos bandera de la gastronomía peruana, nacido de la fusión entre la cocina china y los ingredientes locales durante la época de la inmigración asiática a Perú en el siglo XIX. Esta deliciosa combinación representa perfectamente la riqueza cultural del país andino, donde tradiciones culinarias de diferentes continentes se mezclan para crear algo único y extraordinario.
El sabor del Lomo Saltado es una explosión de umami, con la carne de res jugosa y tierna, la acidez del vinagre, la dulzura de la cebolla y el tomate, y el toque ahumado del ají amarillo. La salsa oscura y espesa que se forma durante la cocción a fuego alto impregna cada ingrediente, creando una armonía perfecta entre lo salado, lo ácido y lo ligeramente picante.
La textura es otro aspecto destacable: la carne mantiene su jugosidad interior mientras se dora exteriormente, las verduras conservan cierto crujiente, y las papas fritas aportan ese contraste crocante que complementa perfectamente la suavidad del resto de los componentes. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial completa y satisfactoria.
Para la presentación tradicional, se sirve en un plato hondo o fuente, con la carne y verduras saltadas en el centro, rodeadas por las papas fritas doradas y acompañadas de arroz blanco al vapor. La guarnición de arroz absorbe la deliciosa salsa, mientras que las papas fritas añaden textura. Se puede decorar con perejil fresco picado o cilantro para dar un toque de color.
Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que su preparación es relativamente rápida y los ingredientes son accesibles. La técnica del salteado a fuego alto es clave para lograr el sabor auténtico, permitiendo que los ingredientes se cocinen rápidamente mientras conservan sus propiedades y se impregnan de los sabores de la salsa.
El Lomo Saltado no solo alimenta el cuerpo sino también el alma, evocando recuerdos de comidas familiares y celebraciones. Es un plato que representa la identidad peruana moderna, donde lo tradicional y lo innovador se encuentran para crear algo verdaderamente especial que ha conquistado paladares alrededor del mundo.
Sustituir la carne de res por pechugas de pollo cortadas en tiras. Cocinar de la misma manera, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
Reemplazar la carne por champiñones portobello o seitán. Añadir pimiento morrón y zanahoria para más color y textura.
Añadir una cucharada de salsa de ostra junto con la salsa de soya para un sabor más intenso y umami.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Separar las papas fritas del lomo saltado para que no se ablanden. Calentar en sartén a fuego medio antes de servir.
