Lomo Saltado Peruano

Si es la primera vez que la haces, ojo con el fuego alto. Es el alma del plato para sellar la carne y que las verduras no suden, pero si te pasas, la salsa se quema en segundos. Mi consejo: ten todo cortado y medido al lado del wok antes de encenderlo.

El punto de la carne es clave. Usa un corte como lomo o similar, córtalo en tiras delgadas y sella a fuego máximo 2-3 minutos. No la amontones en la sartén, hazlo en dos tandas si es necesario. La quieres dorada por fuera pero jugosa dentro; si la cocinas de más, se pondrá correosa. Sácala y resérvala.

Para las verduras, en el mismo wok, rehoga la cebolla y el ajo hasta que transparenten. Luego añade el ají amarillo y, por último, los tomates. Aquí el truco es que los tomates se calienten y se impregnen, pero no se deshagan. Si los cocinas demasiado, soltarán agua y todo quedará aguado.

La salsa se hace al momento. Vuelve a meter la carne, añade la salsa de soya y el vinagre y deja que hierva a fuego vivo otros 2-3 minutos. Debe reducir un poco y espesarse ligeramente, cubriendo todo. Prueba y ajusta el punto de sal (la soya ya sala) y pimienta.

Sirve al instante, con el perejil fresco mezclado en el último segundo. Las papas fritas y el arroz son el contraste necesario. Si no encuentras ají amarillo fresco, un pimiento rojo o amarillo te sacará del paso, aunque el sabor será más suave. Y recuerda: este plato no espera, se come recién hecho.