Lubina a la Mantequilla con Arroz Blanco

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien los filetes de lubina con papel de cocina. Si la piel está húmeda, no se pondrá crujiente y se pegará a la sartén. Sazona con generosidad, sobre todo el lado de la piel, para que quede bien dorada.

Para el arroz, usa la medida justa de agua (el doble que de arroz) y no destapes la cacerola durante los 15-18 minutos de cocción. El reposo final tapado es clave para que quede suelto. Si lo preparas antes, mantenlo tapado y caliente.

Al cocinar el pescado, calienta bien el aceite en una sartén antiadherente. Pon los filetes con la piel hacia abajo y no los muevas hasta que se despeguen solos, en unos 4-5 minutos. Es la única forma de conseguir esa piel perfecta. Luego, dales la vuelta y termínalos por el otro lado.

La salsa se hace en el mismo jugo que suelta el pescado. Baja el fuego, añade la mantequilla y el ajo, pero cuida que este no se queme. Un minuto es suficiente. Luego, añade el zumo de limón para desglasar, raspando el fondo de la sartén. Fuera del fuego, incorpora el perejil. Si la salsa se separa, añade una cucharada de agua caliente y remueve.

Monta y sirve al momento. La piel crujiente se reblandece rápido con la salsa, así que pon el pescado sobre el arroz y vierte la mantequilla aromática alrededor. Si no encuentras lubina, sirve cualquier pescado blanco de carne firme, como dorada o bacalao fresco. Lo importante es que esté bien seco antes de ir a la sartén.