Lubina a la Mantequilla con Verduras Asadas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en secar muy bien los filetes de lubina con papel de cocina antes de sazonarlos. Si la piel está húmeda, no se dorará bien y se pegará a la sartén. El otro punto clave es no mover el pescado cuando lo pongas en la sartén caliente; déjalo esos 4-5 minutos sin tocarlo para que la piel quede perfectamente crujiente.

Para las verduras, córtalas en tamaños similares (cubos de 3 cm para la berenjena, rodajas de 2 cm para el calabacín) para que se asen de manera uniforme. No las amontones en la bandeja; si están muy apretadas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Remuévelas a mitad de cocción para que se caramelicen por todos lados.

Cuando prepares la salsa, baja el fuego después de sacar el pescado. Añade el ajo picado a la mantequilla derretida y solo cocínalo 1 minuto hasta que huela bien, pero que no se queme ni se dore, o amargará toda la salsa. Luego, incorpora el zumo de limón y el perejil, removiendo bien.

¿Cómo saber si el pescado está en su punto? Al darle la vuelta, debe estar opaco y desmenuzarse con suavidad al presionar con un tenedor. Si lo dejas más de 2-3 minutos por el segundo lado, se puede secar. Sirve todo inmediatamente, con la lubina sobre el lecho de verduras y la salsa de mantequilla bien caliente por encima.