Lubina a la plancha con couscous

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien los filetes de lubina antes de sazonarlos. La humedad en la piel es el enemigo número uno del dorado perfecto. Usa papel de cocina y presiona con firmeza.

El segundo punto clave es la temperatura de la plancha. Tiene que estar bien caliente antes de poner el pescado. Cuando coloques los filetes con la piel hacia abajo, no los toques. Déjalos 3-4 minutos sin mover para que se forme esa costra crujiente. Si intentas moverlos antes, se pegarán y se romperán. Sabrás que es el momento de darles la vuelta cuando se despeguen solos con facilidad.

Para el couscous, el truco está en el reposo tapado. Vierte el caldo hirviendo, añade la cúrcuma y el comino, tapa y olvídate de él 10 minutos. Luego, solo tienes que desgranarlo con un tenedor para que quede suelto y esponjoso. Si lo remueves antes de tiempo, se apelmazará.

Con las verduras, busca el punto de tierno pero crujiente. Saltea a fuego medio-alto y no las amontones en la sartén, o se cocerán en su propio vapor y quedarán blandas. Si no tienes calabacín o pimiento rojo, usa lo que tengas: calabacín amarillo, pimiento verde o incluso unas judías verdes funcionan.

Mi consejo: prepara primero el couscous y las verduras, y mantenlos tapados y calientes. Así te puedes centrar solo en la lubina, que es la parte más delicada. Cuando el pescado esté listo, todo irá directo al plato. Si sobra couscous, guárdalo en la nevera y al día siguiente está fenomenal salteado con un huevo.