Lubina al Horno con Ensalada Fresca

El secreto para que salga bien está en no sobrecocinar el pescado. La lubina está lista cuando la carne se separa fácilmente con un tenedor, pero aún mantiene su humedad. Si la dejas más tiempo, se seca. Mi consejo es sacarla del horno en cuanto veas que está opaca y se desprende. Los 15-20 minutos a 200°C son una guía, pero el ojo manda. Unta generosamente la mezcla de aceite, ajo y hierbas por ambos lados del filete; eso crea una capa que sella la jugosidad y da mucho sabor.

Para la ensalada, el truco está en el momento del aliño. Bate el aceite con el limón, sal y pimienta y échalo justo antes de servir. Si lo haces con antelación, la lechuga se marchita y el aguacate se oxida, perdiendo frescura y textura. Si no tienes cebolla morada, la blanca o un chalote picado fino funcionan. Y si el aguacate no está en su punto, puedes saltártelo o añadir unas aceitunas para ese toque graso.

Al sacar la lubina, déjala reposar 2-3 minutos en la bandeja. Eso permite que los jugos se redistribuyan por la carne. Luego sírvela con la ensalada bien fría y crujiente al lado. Si sobra pescado, guárdalo frío y cómelo al día siguiente en frío, desmenuzado sobre la ensalada. Para recalentarlo, hazlo muy suave en el microondas o al vapor, cubierto, para que no se seque.