Lubina al horno con verduras al vapor

Lo primero que conviene ajustar es la cantidad de aceite y hierbas para el adobo. Unta bien la mezcla de aceite, ajo y hierbas por dentro de la lubina y en los cortes que le hagas; esto es clave para que el sabor penetre y la carne no se seque. El tiempo de horno es el punto más delicado: 20-25 minutos a 200°C. Para saber si está lista, no la pinches mucho; prueba a separar un poco la carne con un tenedor cerca de la espina central: debe desprenderse fácilmente y verse opaca. Si esperas a que esté 'perfecta' fuera, dentro estará seca.

Mientras se hornea el pescado, aprovecha para preparar las verduras. El error común es cocerlas de más y que queden blandas. El truco está en cortarlas en tamaños similares (rodajas de 1 cm para zanahoria y calabacín) y vigilar el tiempo de vapor: 8-10 minutos desde que el agua hierve y con la olla tapada. Deben quedar tiernas pero con un punto crujiente y color vivo. Sazónalas después de cocinarlas, así no soltarán tanta agua.

Si no tienes vaporera, un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo y tapado con un plato o papel de aluminio funciona. Para el pescado, si no encuentras romero fresco, usa seco (media cucharadita) o tomillo. La lubina debe estar muy seca con papel de cocina antes de adobarla, para que la piel no se humedezca. Sirve al momento, con un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.