Lubina al vapor con couscous

La clave de esta receta está en no sobrecocinar la lubina. El punto perfecto es cuando la carne se vuelve opaca y se desprende fácilmente con un tenedor, lo que suele llevar 8-10 minutos al vapor, dependiendo del grosor. Si te pasas, se seca. Para asegurarte, empieza a comprobar a los 8 minutos.

Prepara primero el couscous, ya que reposa tapado y se mantiene caliente. Al sofreír la cebolla y el ajo, añade el comino y la cúrcuma y cocínalos solo un minuto para que suelten aroma sin quemarse. Cuando viertas el caldo hirviendo sobre el couscous, tápalo y no lo remuevas durante los 5 minutos de reposo; después ya lo desgranarás con el tenedor.

Seca muy bien los filetes de lubina antes de sazonarlos. Si están húmedos, el vapor los cocerá en su propio agua y no quedarán tan firmes. La rodaja de limón y la ramita de cilantro encima aportan aroma durante la cocción, pero puedes retirarlas al servir si prefieres.

Si usas una sola vaporera, coloca las zanahorias y el brócoli abajo, porque necesitan unos 5 minutos más que el pescado. Pon la lubina encima después de ese tiempo. Así todo estará listo a la vez y los vegetales no quedarán crudos.

Para el servicio, sirve todo inmediatamente. El couscous esponjoso hace de base ideal para los jugos del pescado. Si te sobra, guarda por separado el pescado y el couscous en la nevera y recaliéntalos suavemente al vapor o en el microondas con un poco de agua para que no se sequen.