Lubina en Papillote con Patatas Panadera

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el sellado del papillote. Si no queda hermético, el vapor se escapa y el pescado se seca. Dobla los bordes del papel hacia dentro y presiónalos bien.

La clave para que las patatas queden crujientes por fuera es colocarlas en una sola capa en la bandeja. Si se amontonan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Dales la vuelta a los 15 minutos para que se hagan por igual.

Para la lubina, el punto exacto es cuando la carne está opaca y se desmenuza fácilmente con un tenedor. Si los filetes son finos, bastarán 12 minutos; si son gruesos, necesitarán los 15. No los abras antes de tiempo para no perder el vapor.

Mi consejo: programa la cocción para que todo salga a la vez. Mete las patatas al horno y, cuando lleven 15 minutos, introduce los papillotes. Así las patatas tendrán sus 30 minutos y la lubina sus 12-15, y todo estará listo junto.

Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar hierbas secas, pero reduce la cantidad a la mitad para que no amarguen. El perejil fresco picado se añade a las patatas al final, fuera del horno, para que no se queme y conserve su frescura.

Sirve los papillotes cerrados y que cada uno los abra en la mesa. El aroma que se libera es parte de la experiencia. Las sobras de pescado se conservan bien un día en la nevera, pero las patatas panadera es mejor comerlas recién hechas para que no pierdan su textura crujiente.