Mac and Cheese Cremoso

Para clavar el punto, céntrate en el roux. Derrite la mantequilla a fuego medio y añade la harina, removiendo sin parar durante 2-3 minutos hasta que huela a galleta. Si lo cocinas poco, la salsa sabrá a harina cruda; si lo quemas, amargará todo el plato.

Cuando añadas la leche, hazlo a chorrito fino y bate con un batidor de varillas. Es el truco infalible para evitar grumos. Luego deja que espese a fuego medio-bajo esos 8-10 minutos; una bechamel muy líquida hará que la salsa final sea aguada.

Retira la cacerola del fuego antes de añadir el cheddar y el parmesano. El calor residual es suficiente para fundirlos sin que se corten o se pongan grasientos. Si la salsa se enfría y espesa demasiado al mezclarla con la pasta, añade un chorrito de leche caliente para aflojarla.

Cuece la pasta 1 minuto menos de lo que indique el paquete. En el horno absorberá líquido de la salsa y terminará de hacerse, quedando al dente. Si la cueces del todo ahora, al final será una masa blanda.

Para el gratinado, mezcla bien el pan rallado con la mantequilla derretida. Si la mantequilla no empapa todo el pan, tendrás zonas secas que no se dorarán bien. Gratina a 200°C hasta que esté uniformemente dorado, no solo en los bordes. Deja reposar 5 minutos fuera del horno para que la salsa se asiente y no te quemes al comer.

Si quieres prepararlo con antelación, hazlo hasta el paso 4, tapa la fuente con film y refrigera. Saca la fuente una hora antes de hornear, añade el gratinado y hornea unos minutos más, vigilando que el centro esté bien caliente. Para recalentar sobras, hazlo en el horno o en una sartén a fuego suave con un poco de leche.