Mac and Cheese Vegano de Anacardos

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la salsa. Para que sea realmente sedosa y sin grumos, el remojo de los anacardos es clave. Si puedes, déjalos en agua caliente toda la noche; si no, al menos 30 minutos. Así se trituran hasta quedar completamente lisos.

Cuando vayas a triturar, usa una batidora potente y no tengas prisa. Añade todos los ingredientes de la salsa y procesa hasta que no quede ni un pequeño grumo. Si ves que queda muy espesa para tu gusto, es el momento de usar el agua de cocción de la pasta que reservaste. Añádela de a poco hasta lograr la consistencia cremosa que buscas; es tu herramienta para ajustar.

Un error común es no calentar la salsa en la olla antes de mezclarla con la pasta. Esos 2-3 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, integran bien los sabores y espesan ligeramente la crema. Luego añades la pasta, mezclas y ya está lista.

Para el topping crujiente, la proporción de aceite es importante para que el pan se dore bien sin quemarse. Si lo gratinas, vigílalo de cerca los últimos minutos, ya que pasa de dorado a quemado muy rápido. Si no usas horno, el plato está igualmente listo para servir directamente de la cacerola, bien caliente.

Si te sobra, guárdalo en la nevera. Al recalentarlo, probablemente la salsa habrá absorbido líquido y estará más espesa. Añade un chorrito de leche vegetal o agua y remueve a fuego suave para recuperar la cremosidad.