Machaca con Huevo

Si quieres que te salga a la primera, empieza por desmenuzar muy bien la carne seca antes de nada. Si quedan trozos grandes, no se integrarán bien con el huevo y la textura será desigual. Usa las manos o un tenedor para conseguir hebras finas.

El punto clave está en el sofrito. Primero, pon la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Luego añades el ajo y el chile. Si los echas todos a la vez, el ajo se quema y amarga. Cuando todo huela bien, es el momento de agregar la machaca.

Aquí viene otro paso importante: deja que la carne seca se caliente e integre los sabores durante esos 5-7 minutos que indica la receta, removiendo de vez en cuando. Así se rehidrata un poco con el aceite y los jugos del sofrito. Si la saltas, la machaca quedará correosa.

Para el huevo, el truco está en la paciencia. Vierte los huevos batidos y deja que cuajen un minuto sin tocar. Después, remueve suavemente con la espátula hasta que estén cremosos. Si los revuelves en cuanto los echas, se harán una papilla grumosa y seca. El resultado debe ser jugoso.

La sal es delicada. La carne seca ya es salada, por eso se prueba al final. Bate los huevos con solo una pizca y rectifica cuando todo esté hecho. Si no encuentras machaca, puedes usar cecina comercial o incluso jamón serrano bien picado, aunque el sabor será distinto.

Sírvelo enseguida, con las tortillas de harina calientes. Si sobra, se puede recalentar a fuego bajo en una sartén con un chorrito de agua, tapado, para que no se seque el huevo.