Machas a la Parmesana

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no limpiar bien las conchas. La arena es el enemigo. Lávalas bajo el grifo frotando con un cepillo, no solo un enjuague rápido. Al abrirlas, usa un cuchillo afilado y trabaja con cuidado para no romper la carne ni perder su jugo natural, que es clave para el sabor.

El aliño base es sencillo: ajo, perejil, aceite, sal y pimienta. Repártelo bien sobre cada macha. Para la cobertura, mezcla el parmesano rallado con la mantequilla derretida, el pan rallado y el pimentón. La mantequilla ayuda a que todo se dore de forma uniforme.

Monta las machas en su concha sobre sal gruesa en la bandeja; así no se tambalean. Cubre cada una con la mezcla de queso, pero sin ahogarlas. Una capa fina y uniforme es mejor que un montón grueso, para que se gratine bien sin quedar crudo por dentro.

Aquí está el punto clave: hornea a 200°C entre 8 y 10 minutos. No las dejes más tiempo pensando que se dorarán más, porque las machas se cocinan muy rápido y pueden quedar secas y gomosas. Sácalas en cuanto el queso esté burbujeante y con un color dorado claro.

Sírvelas al momento, con un gajo de limón. El ácido realza todo. Si no encuentras machas frescas, puedes usar congeladas bien descongeladas y escurridas, pero el sabor no será tan intenso. Y recuerda: este es un plato para comer recién hecho, no admite bien el recalentado.