Magdalenas Caseras

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura de los ingredientes. Es el punto que más falla. La mantequilla derretida debe estar tibia, no caliente, y los huevos y la leche también a temperatura ambiente. Si añades líquido frío a la mantequilla, se solidifica y la masa se 'corta', perdiendo aire y esponjosidad.

Al batir los huevos con el azúcar glass, hazlo hasta que estén bien espumosos y blanquecinos. Luego, al añadir la harina tamizada, cambia sí o sí a una espátula y mezcla con movimientos envolventes, solo hasta que no veas grumos. Si la sobrebates, desarrollas demasiado gluten y saldrán gomosas.

Un paso que muchos se saltan y que marca la diferencia es el reposo. Después de llenar los moldes hasta 2/3 y dar unos golpecitos a la bandeja para soltar burbujas, deja la masa reposar 10 minutos antes de hornear. Esto permite que la levadura se active y la subida sea más uniforme.

En el horno, la paciencia es clave. No lo abras durante los primeros 15 minutos. El aire frío hace que la estructura aún tierna se colapse y se hunda. Hornéalas unos 18-20 minutos a 180°C. La prueba del palillo limpio es infalible.

Al rallar el limón, usa solo la parte amarilla. La blanca (albedo) es amarga. Si no tienes limón, puedes usar ralladura de naranja o un poco más de esencia de vainilla. Cuando las saques, déjalas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Si se enfrían en el molde, el vapor las reblandece. Espolvoréalas con azúcar glass solo cuando estén completamente frías. Se conservan perfectas unos días en un bote hermético.