Magdalenas de anís y avellana

El punto delicado de esta receta está en no sobrebatir la masa una vez mezclados los ingredientes secos y húmedos. Si trabajas demasiado el gluten de la harina, las magdalenas quedarán densas y gomosas. Mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos de harina y punto. Otro detalle clave es que la mantequilla derretida debe estar templada, no caliente, para que no cueza los huevos al incorporarla.

Para la esponjosidad, es fundamental batir bien los huevos hasta que estén espumosos antes de añadir el líquido. Y respeta el relleno de los moldes a 2/3. Si los llenas demasiado, se desbordarán; si pones poca masa, no conseguirás la típica 'coronita' abombada. El horneado de 18 a 20 minutos a 180°C es orientativo. La prueba del palillo es infalible: debe salir limpio del centro.

Sobre las avellanas: si las compras crudas, tuéstalas ligeramente en una sartén para potenciar su sabor antes de picarlas. Si no tienes esencia de anís, puedes usar un chorrito de anís dulce (licor), pero reduce un poco la leche para compensar el líquido extra. Para un acabado perfecto, deja que se enfríen completamente en una rejilla antes de espolvorear el azúcar glas, si no, este se derretirá.