Magdalenas de Anís y Cacahuete

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la masa. No la bates, la integras con movimientos suaves y envolventes hasta que solo desaparezca la harina. Un exceso de batido desarrolla el gluten y te dará magdalenas densas, no esponjosas. Es normal que queden algunos grumos pequeños; se disolverán en el horno.

Para que el anís en grano suelte todo su aroma, tritúralo ligeramente con un mortero o el dorso de una cuchara antes de añadirlo a los ingredientes secos. Con los cacahuetes pasa lo contrario: pícalos gruesos para que aporten un buen crujido en cada bocado.

El precalentado del horno a 180°C es clave. Rellena los moldes solo hasta 3/4 y, una vez dentro, no abras la puerta en los primeros 15 minutos. Es el tiempo que necesitan para crecer sin que el cambio brusco de temperatura las hunda. Hornea entre 18 y 22 minutos en total.

Para saber si están listas, clava un palillo en el centro de una; debe salir limpio. Luego, deja que reposen en el molde unos 5 minutos antes de desmoldarlas. Así se asientan y no se rompen. Si las desmoldas en caliente, es probable que se partan.

Si no tienes cacahuetes, puedes usar almendras o avellanas tostadas. Y si prefieres un toque cítrico más intenso, aumenta un poco la ralladura de limón, pero nunca incluyas la parte blanca, que amarga. Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por una mezcla específica para repostería.