Magdalenas de Anís y Macadamia

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura de la mantequilla derretida. Si la añades demasiado caliente a los huevos, podrías cocinarlos y arruinar la textura. Debe estar solo tibia. Otro punto clave es no batir en exceso la masa una vez unidos los ingredientes secos y húmedos; mezcla con movimientos envolventes solo hasta que se integren. Un batido excesivo desarrolla el gluten y las magdalenas quedarán densas y gomosas.

El reposo de la masa durante 15 minutos antes de hornear no es opcional. Este tiempo permite que la levadura química empiece a actuar y que la harina se hidrate bien, lo que es fundamental para conseguir esa esponjosidad y la cúpula característica. Llena los moldes solo hasta 2/3 de su capacidad para que tengan espacio para crecer sin desbordarse.

Durante el horneado, la paciencia es tu mejor aliada. Precalienta el horno a 180°C (o 170°C con ventilador) y, sobre todo, no lo abras durante los primeros 15 minutos. Un cambio brusco de temperatura hará que las magdalenas bajen. El punto exacto lo da un palillo insertado en el centro que salga limpio, tras unos 18-20 minutos.

Respecto a los ingredientes, si no tienes anís en grano, puedes usar extracto, pero el aroma será menos intenso y auténtico. Para las nueces de macadamia, el tostado ligero en sartén sin aceite durante 2-3 minutos es clave para potenciar su sabor. Pícalas en trozos no demasiado finos para que aporten un buen contraste crujiente. Si no tienes macadamia, puedes usar avellanas o almendras tostadas, aunque el sabor cambiará.

Una vez fuera del horno, deja reposar las magdalenas en el molde unos 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla. Así se desmoldan fácilmente sin romperse. Se conservan bien unos días en un recipiente hermético. Si las prefieres más húmedas, un truco es añadir una rodaja de manzana al recipiente; se la beberá y las mantendrá tiernas.