Magdalenas de anís y nuez

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la mantequilla derretida. Debe estar fría, a temperatura ambiente, antes de añadirla a los huevos batidos con azúcar. Si la añades caliente, podría cocinar los huevos y arruinar la textura esponjosa que buscamos.

El siguiente punto clave es el batido de los huevos con el azúcar. Hay que batirlos bien, hasta que estén espumosos y de un color pálido. Esta es la base de la esponjosidad. Luego, al incorporar los ingredientes secos, mezcla con movimientos suaves y envolventes. Batir en exceso aquí es un error común que desarrolla el gluten de la harina y puede dar lugar a magdalenas más densas y gomosas.

Respecto a los aromas, muele bien las semillas de anís para que liberen todo su aceite esencial y el sabor se reparta mejor. Las nueces, pícalas en trozos pequeños pero no en polvo, para que aporten ese contraste crujiente. Deja reposar la masa los 10 minutos que indica la receta; este tiempo permite que la levadura química se active de forma uniforme.

Al hornear, llena las cápsulas solo hasta 2/3 de su capacidad. Si las llenas demasiado, la masa se desbordará al subir. Y aquí viene la regla de oro: no abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos de cocción. El cambio brusco de temperatura hace que la estructura aún tierna se colapse y las magdalenas se hundan irremediablemente. Hornea durante 20-25 minutos y comprueba el punto con un palillo.

Para el enfriado, déjalas 5 minutos en el molde y luego pásalas a una rejilla. Si las dejas en el molde, el vapor las reblandece por la base. Si no tienes azúcar glas para espolvorear, no pasa nada, el sabor es el mismo. Se conservan bien unos días en un recipiente hermético, aunque su punto máximo es recién hechas y aún tibias.