Magdalenas de anís y pistacho

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: saca la mantequilla y los huevos de la nevera con antelación. Si los usas fríos, la crema no emulsionará bien y las magdalenas quedarán densas. Mientras, aprovecha para precalentar el horno a 180°C y forrar el molde.

El punto más importante es batir bien la mantequilla con el azúcar. No te conformes con que se mezclen; tienes que dedicar al menos 5 minutos hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Es el aire que incorporas aquí lo que dará la textura final. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada uno. Si ves que la mezcla se separa o parece cuajada, añade una cucharada de la harina tamizada para estabilizarla.

Para integrar los ingredientes secos, hazlo con movimientos envolventes y una espátula, no con la batidora. Alterna la harina tamizada con la leche, empezando y terminando con harina. Así evitas que el gluten se desarrolle en exceso y las magdalenas se queden correosas. Justo al final, incorpora el anís molido y los pistachos picados.

No llenes los papelitos más de 2/3 de su capacidad. Si los llenas demasiado, la masa se desbordará en lugar de crear la típica 'coronita'. El tiempo de horneado es orientativo: 18-20 minutos, pero la prueba del palillo es la que manda. Sácalas cuando al pincharlas en el centro, el palillo salga limpio.

Déjalas reposar solo 5 minutos en el molde y luego pásalas a una rejilla. Si se quedan dentro, el vapor las reblandece. Espolvoréalas con azúcar glas y decora cuando estén completamente frías; si lo haces calientes, el azúcar se derretirá. Si no tienes anís en grano, puedes usar anís molido, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que suele ser más concentrado.