Magdalenas de Avellana en Thermomix

El punto delicado de esta receta está en conseguir que las avellanas queden bien trituradas pero sin pasarse, para que aporten sabor y textura sin convertirse en una pasta aceitosa. Por eso, tritúralas en seco, a velocidad 10, pero solo durante los 10 segundos que indica el paso. Reserva esa harina de avellana aparte; así controlas que no se sobremezcle después.

Para la masa, el orden es clave. Primero bate bien los ingredientes húmedos (huevos, azúcar, leche, aceite y vainilla) hasta que estén espumosos. Luego añade todos los secos de una vez: la harina de repostería tamizada, la levadura, la pizca de sal y la harina de avellanas que tenías reservada. Mezcla solo lo justo, 20 segundos a velocidad 4, para integrar. Si la masa queda con algunos grumos, no pasa nada; mezclar en exceso es el error que más endurece la miga.

No te saltes el reposo de 15 minutos. Dejar la masa en el cuenco permite que la harina y la avellana se hidraten bien, lo que da como resultado una textura más uniforme y esponjosa. Mientras, precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y forra el molde con los papelitos.

Al hornear, la tentación de abrir la puerta es grande, pero resiste. No abras el horno durante los primeros 15 minutos. El choque de temperatura hace que la estructura aún tierna se colapse y las magdalenas queden bajas. Pasado ese tiempo, ya estarán cuajadas y podrás comprobar la cocción pinchando con un palillo. El tiempo total suele ser de 18-20 minutos.

Sácalas y déjalas enfriar solo 5 minutos en el molde; luego pásalas a una rejilla para que el vapor no las reblandezca. Si las decoras con azúcar glas y avellanas picadas, hazlo cuando estén tibias, así se adhieren mejor. Se conservan bien unos días en un recipiente hermético.