Magdalenas de cacao en Thermomix

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo de mezclado en la Thermomix. Una vez añadas los secos, programa solo 20 segundos a velocidad 4. Si la mezcla no está perfectamente homogénea, usa la espátula para integrar lo de las paredes y déjalo así. Batir de más desarrolla el gluten de la harina y las magdalenas quedarán densas.

El otro punto clave es el horneado. Llena los papelitos solo hasta 2/3 de su capacidad para que tengan espacio para crecer. Mete el molde en el horno ya precalentado a 180°C y, sobre todo, no abras la puerta en los primeros 15 minutos. El golpe de frío hace que se bajen. Pasado ese tiempo, comprueba con un palillo: deben hornearse unos 18-20 minutos en total.

Para que queden bien esponjosas, es útil que los ingredientes líquidos (huevos, leche) estén a temperatura ambiente, pero no es estrictamente obligatorio con la Thermomix. Si te quedan un poco húmedas en el centro, es que necesitan un par de minutos más. Déjalas reposar 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla; si las sacas en caliente, se pueden romper.

¿Puedes cambiar algo? El cacao en polvo sin azúcar es lo que da un sabor intenso. Si usas uno azucarado, la magdalena quedará más dulce. El aceite de girasol puede ser de oliva suave, pero notarás su sabor. Si quieres añadir chips de chocolate, échalos a la masa al final y remueve con la espátula, no en la Thermomix. Se conservan bien en un recipiente hermético 2-3 días.