Magdalenas de Café en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila que el café espresso esté completamente frío antes de usarlo. Si está caliente, puede cocinar los huevos y arruinar la esponjosidad. Lo mismo aplica para la mantequilla y los huevos; sácalos de la nevera con tiempo para que estén a temperatura ambiente y se integren bien.

El orden en la Thermomix es clave para una masa aireada. Primero, bate bien la mantequilla con el azúcar. Luego, añade los huevos de uno en uno. Solo después incorporas los secos: harina, levadura y sal. Para el líquido, añade el café y la leche con la máquina en marcha, por el bocal, para que se integre sin batir en exceso. Sobremezclar una vez añadida la harina es un error común que da magdalenas densas.

Al llenar las cápsulas, no las llenes más de 2/3. La masa necesita espacio para crecer. Un truco: golpea suavemente el molde contra la encimera para que se asiente y salgan las burbujas de aire grandes, lo que da una miga más uniforme.

El horneado es otro momento crítico. Mete el molde en el horno precalentado a 180°C y, sobre todo, no lo abras durante los primeros 15 minutos. El cambio brusco de temperatura puede hacer que se hundan. Pasado ese tiempo, comprueba con un palillo. Si sale limpio, están listas.

Déjalas reposar 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla. Si las decoras con azúcar glas o virutas de chocolate, espera a que estén completamente frías, o el calor las derretirá. Si un día no tienes café espresso, puedes usar uno de filtro muy concentrado y frío, pero el sabor será menos intenso.