Magdalenas de Canela y Almendra

El error más típico aquí es batir la masa en exceso después de añadir la harina. Si trabajas demasiado el gluten, las magdalenas quedarán densas y gomosas. Mi consejo es que, una vez añadida la harina tamizada con la levadura y la canela, mezcles solo hasta que desaparezcan los grumos y pares. La masa no debe quedar lisa como un espejo.

Otro punto clave es la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente para que al batirla con el azúcar se forme una crema esponjosa que atrapará aire. Si está fría, no se integrará bien y la textura final se resentirá. Bátela con el azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen.

A la hora de hornear, no llenes los moldes más de 2/3. Si los llenas demasiado, la masa se desbordará en lugar de crecer hacia arriba, formando la típica 'coronita'. El horneado de 18 a 22 minutos a 180°C es orientativo. La prueba del palillo es infalible: debe salir limpio del centro. Si a los 18 minutos aún está húmedo, dale un par de minutos más, pero vigílalas para que no se sequen.

Para que las almendras laminadas queden bien tostadas y crujientes, espolvoréalas sobre la masa cruda justo antes de meterla al horno. Si las mezclas dentro de la masa, se ablandarán. La almendra entera que pones en el centro es sobre todo decorativa, pero aporta un buen golpe de sabor.

¿Se pueden hacer cambios? Si no tienes almendras molidas, puedes triturar almendras crudas tú mismo hasta obtener un polvo grueso, pero no uses harina de almendra muy fina de supermercado, que suele estar más aceitosa. La canela es insustituible, pero si quieres un toque diferente, media cucharadita de jengibre molido combina muy bien.

Deja que se enfríen completamente en una rejilla antes de guardarlas. Si las apilas calientes en un tupper, el vapor las ablandará y perderán la corteza. Se conservan perfectas 3-4 días en un recipiente hermético. El azúcar glas espolvoréalo justo al servir, si no, se disolverá con la humedad de la magdalena.