Magdalenas de Canela y Avellana

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente, ni fría ni derretida, para que al batirla con el azúcar se forme una crema pálida y esponjosa. Es la base de la textura final.

Cuando añadas los huevos, hazlo de uno en uno y bate bien después de cada uno para que se integren. Luego, alterna la harina tamizada con la leche, empezando y terminando con la harina. Aquí viene otro punto clave: mezcla solo hasta que se unan los ingredientes. Batir en exceso la harina desarrolla el gluten y las magdalenas quedarán duras.

Incorpora las avellanas picadas con movimientos suaves. No te saltes el reposo de 15-20 minutos de la masa. No es un capricho; permite que la harina se hidrate y que la levadura empiece a actuar, lo que garantiza que suban de forma uniforme en el horno.

Al hornear, llena los moldes solo hasta 2/3 de su capacidad para que tengan espacio para crecer. El tiempo de 18-22 minutos a 180°C es orientativo. La prueba infalible es el palillo: si al pincharlas sale limpio, están listas. Sácalas aunque parezcan un poco claras por dentro; si esperas a que se doren mucho por fuera, se secarán.

Déjalas enfriar 5 minutos en el molde y luego pásalas a una rejilla. Espolvorea la mezcla de azúcar glas y canela solo cuando estén completamente frías, si no el azúcar se derretirá. Si un día no tienes avellanas, puedes usar almendras. Y si te sobra masa, guárdala tapada en la nevera y hornea al día siguiente.