Magdalenas de Canela y Cacahuete

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es batir la mantequilla con el azúcar. Debe estar a temperatura ambiente para que, tras batirla 3-4 minutos, quede una crema realmente pálida y esponjosa. Si la mantequilla está fría, no atrapa aire y las magdalenas no subirán bien.

Cuando añadas los ingredientes secos, mezcla solo hasta que se integren. Batir en exceso la harina desarrolla el gluten y la masa se pone correosa, perdiendo esa textura ligera que buscamos. Incorpóralos alternando con la leche, empezando y terminando con la harina tamizada, para que se una todo sin grumos.

Los cacahuetes deben ser tostados y sin sal, para que tú controles el punto. Pícalos en trocitos, pero no los hagas polvo, así mantendrán su toque crujiente dentro de la miga. Incorpóralos al final, con movimientos suaves de espátula, para que se repartan bien sin bajar la masa.

Al hornear, llena los moldes solo hasta 2/3. Si los llenas demasiado, la masa se desbordará y no crecerá bien. El horneado de 18-20 minutos a 180°C es orientativo. La prueba real es pinchar una con un palillo: debe salir completamente limpio. Si aún sale húmedo, dales un par de minutos más, vigilando que no se quemen por arriba.

Sácalas y déjalas 5 minutos en el molde antes de pasarlas a la rejilla. Así se despegan mejor y no se rompen. Espolvorea la mezcla de azúcar glas y canela solo cuando estén totalmente frías, si no, el azúcar se derretirá y se pondrá pegajoso.