Magdalenas de Canela y Macadamia

El truco que más ayuda en esta receta es no sobremezclar la masa después de añadir la harina. Bate bien la mantequilla con el azúcar moreno hasta que esté pálida y esponjosa, pero una vez que incorpores los ingredientes secos, mezcla solo hasta que se combinen. Si trabajas la masa en exceso, el gluten se desarrollará demasiado y las magdalenas quedarán densas y gomosas.

Otro punto clave es la temperatura de los ingredientes. Asegúrate de que tanto la mantequilla como los huevos estén a temperatura ambiente antes de empezar. Si la mantequilla está fría, no emulsionará bien con el azúcar y los huevos, y la masa puede cortarse. Si los huevos están fríos, también pueden endurecer la mantequilla y arruinar la textura aireada que buscamos.

A la hora de hornear, llena los moldes solo hasta 2/3 de su capacidad. Si los llenas demasiado, la masa se desbordará y no subirá bien. El tiempo de 18 a 22 minutos es orientativo; la prueba del palillo es infalible: debe salir limpio del centro. Si lo sacas y tiene migas húmedas, necesitan un par de minutos más.

Para el toque crujiente, añade las nueces de macadamia picadas al final, con movimientos suaves para no romperlas demasiado. Si no tienes macadamias, puedes usar nueces comunes o avellanas tostadas. El azúcar glas lo espolvoreas solo cuando estén completamente frías, si lo haces antes, el calor lo derretirá y se perderá el efecto.

Un último consejo: si quieres que la canela se note más, puedes tostar ligeramente la canela molida en una sartén seca durante un minuto antes de tamizarla con la harina. Esto potencia su aroma de forma increíble. Y recuerda, déjalas reposar en la bandeja solo 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla; si se enfrían completamente en el molde, pueden humedecerse por la condensación.