Magdalenas de Canela y Nuez

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no batir bien los huevos con el azúcar. Es el paso más importante: tienes que batirlos con batidora eléctrica durante 3-4 minutos hasta que la mezcla esté muy pálida y esponjosa. Es el aire que atrapas aquí lo que garantiza la esponjosidad final.

Para la masa, usa mantequilla derretida y enfriada, no blanda. Al incorporar los ingredientes secos y la leche, hazlo en partes alternas y mezcla solo hasta que se unan. Si batís en exceso, el gluten de la harina se desarrolla y las magdalenas quedarán duras. Las nueces picadas van con la harina tamizada para que no se vayan al fondo.

Llena los papeles solo hasta 2/3 de su capacidad. Si los llenas demasiado, se desbordarán y no subirán bien. Espolvorea la mezcla de azúcar moreno y canela justo antes de hornear para que forme una costra crujiente. El horno debe estar precalentado a 180°C. El tiempo de 18-22 minutos es orientativo; el mejor indicador es pinchar una con un palillo: debe salir limpio.

Sácalas y déjalas 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla. Así se asientan y no se rompen. Si no tienes azúcar moreno para decorar, puedes usar blanco normal. Para que las nueces queden más sabrosas, tuéstalas ligeramente en una sartén antes de picarlas. Se conservan bien unos días en un recipiente hermético, pero están en su punto óptimo el mismo día, tibias.