Magdalenas de Caramelo en Thermomix

Para que quede de diez, empieza por preparar el caramelo con total atención. Este es el punto más delicado. En el Thermomix, el azúcar y el agua necesitan esos 8 minutos a Varoma para disolverse y tomar color. El momento clave es añadir la nata caliente; hazlo con cuidado porque salpica. Si el caramelo se queda claro, no tendrá sabor; si se pasa, amargará. Mezcla bien hasta que quede liso y brillante antes de reservar.

Para la masa, asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se creme bien con el azúcar. Añade los huevos de uno en uno, integrando bien cada vez. Cuando incorpores los secos (harina tamizada con levadura y sal), mezcla solo lo justo para que desaparezcan los grumos; batir en exceso puede endurecer la magdalena. Luego, vierte 100 ml del caramelo en la masa y mezcla para integrar.

El reposo de 30 minutos en la nevera no es opcional. La masa fría hornea mejor, sube de forma más uniforme y evita que las magdalenas se desparramen en el molde. Mientras, precalienta el horno a 180°C y forra los huecos con los papelitos. Rellena cada uno hasta 3/4 de su capacidad; si los llenas demasiado, se desbordarán.

Al hornear, no abras la puerta en los primeros 15 minutos. El golpe de frío haría que bajasen. A los 18-20 minutos, haz la prueba del palillo: debe salir limpio. Si aún está húmedo, dales un par de minutos más, vigilando. Déjalas enfriar 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla; si las sacas antes, podrían romperse.

Para decorar, usa el caramelo que reservaste. Si se ha espesado demasiado al enfriar, caliéntalo ligeramente al baño María o 10 segundos en el microondas para que fluya. El azúcar glas al gusto es el toque final. Guárdalas en un recipiente hermético y consúmelas en 2-3 días. Si quieres congelarlas, hazlo sin decorar y añade el caramelo y el azúcar glas al descongelar.