Magdalenas de Cardamomo y Almendra

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el reposo de la masa en frío. Esos 30 minutos en la nevera no son opcionales: permiten que la harina hidrate bien y que los sabores del cardamomo y la harina de almendra se integren, además de garantizar que las magdalenas suban de forma uniforme en el horno.

El otro punto crítico es la mezcla. Una vez que viertes los líquidos sobre los ingredientes secos, integra solo hasta que no veas harina. Si sobrebates, desarrollarás el gluten de la harina de trigo y las magdalenas quedarán correosas, no esponjosas. La masa debe quedar grumosa, no lisa.

Para el horneado, confía más en la prueba del palillo que en el reloj. 18-22 minutos a 180°C es una guía, pero cada horno es distinto. Sácalas cuando el palillo insertado en el centro salga completamente limpio y estén bien doradas. Si las sacas antes, se hundirán al enfriar.

Un truco para que la almendra laminada se adhiera bien y se tueste: presiónala ligeramente sobre la masa cruda antes de hornear. Y si no tienes cardamomo molido, muele las semillas de unas 8-10 vainas justo antes de usar; el aroma será mucho más intenso que el de un bote ya molido.

Déjalas enfriar completamente en una rejilla antes de espolvorear el azúcar glas. Si lo haces cuando están calientes, el azúcar se derretirá y se pondrá pegajoso. Se conservan perfectas 3-4 días en un recipiente hermético, aunque el primer día la textura es imbatible.