Magdalenas de Cardamomo y Avellana

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la crema de mantequilla y azúcar. Debe quedar pálida y esponjosa, como una nube. Si la mantequilla está demasiado fría, no integrará bien el aire y las magdalenas quedarán densas. Si está derretida, perderás la estructura. Bate durante 3-4 minutos con varillas eléctricas para asegurarte.

El segundo punto clave es la mezcla final. Cuando combines los ingredientes secos y la leche con la crema, hazlo con movimientos suaves de espátula, solo hasta que desaparezcan los grumos de harina. Sobrebatir en este momento desarrolla el gluten de la harina y las magdalenas se volverán gomosas. No te preocupes si la masa no queda perfectamente lisa.

No te saltes el reposo de 15 minutos de la masa antes de hornear. Este descanso permite que la levadura química comience a actuar y que la harina se hidrate bien, lo que es fundamental para que se forme ese copete característico. Llena los moldes solo hasta 2/3; si los llenas demasiado, se desbordarán y no subirán bien.

Para que el sabor sea intenso, tuesta las avellanas justo antes de usar y pícalas tú mismo. El cardamomo molido pierde aroma rápido, así que si tienes vainas, muélelas en el momento. Si la masa te queda muy espesa, puedes añadir un chorrito más de leche. Si prefieres un toque menos dulce, reduce un poco el azúcar, pero no mucho o afectará a la textura.

En el horno, el punto exacto lo da el palillo: debe salir limpio al pincharlas a los 18-20 minutos. Déjalas enfriar 5 minutos en el molde para que se despeguen bien, y luego termina el enfriado en una rejilla. Así evitas que se humedezcan por debajo. Se conservan perfectas 2-3 días en un recipiente hermético.