Magdalenas de cardamomo y cacahuete

Para clavar el punto, céntrate en la mantequilla derretida. Debe estar tibia, no caliente, cuando la mezcles con los huevos y la leche. Si está demasiado caliente, puede cocinar los huevos y arruinar la textura.

El otro momento clave es la mezcla final. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y remueve con movimientos suaves y envolventes, solo hasta que se integren. No sobrebatas la masa, o las magdalenas quedarán gomosas y densas en lugar de esponjosas. Es normal que la masa quede un poco grumosa.

A la hora de hornear, llena los moldes solo hasta 2/3 de su capacidad para que tengan espacio para crecer. El tiempo de 18-22 minutos a 180°C es orientativo. La prueba del palillo es infalible: debe salir limpio del centro. Sácalas cuando estén doradas y ligeramente hinchadas.

Un truco para que el sabor del cardamomo sea más intenso es moler las semillas de las vainas justo antes de usar. Si solo tienes cardamomo ya molido, úsalo, pero su aroma será más suave. Los cacahuetes, mejor tostados y sin sal para controlar el punto de sal tú mismo.

Deja que se enfríen 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla. Si las desmoldas demasiado pronto, se pueden romper. El espolvoreado final de cacahuetes picados y azúcar glas hazlo cuando estén completamente frías, así no se derretirá.