Magdalenas de Cardamomo y Macadamia

Si quieres mejor textura, vigila el cremado de la mantequilla con el azúcar. Debe quedar pálido y esponjoso, como una nube ligera. Si no lo bates lo suficiente, la magdalena no tendrá esa miga aireada que buscas. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para que se integren bien y no cuaje la mantequilla.

El punto más delicado viene después. Cuando añadas la harina y la leche, mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos de harina. Si sobrebates, desarrollas el gluten de la harina y las magdalenas saldrán gomosas y densas. Es mejor que quede un poco irregular que pasarse. Añade entonces el cardamomo molido y las macadamias tostadas y picadas, integrando con suavidad.

Al hornear, llena los moldes solo hasta 2/3. Necesitan espacio para crecer. El punto exacto lo da el palillo: si lo clavas en el centro y sale limpio, están listas. No las dejes más de 22 minutos o se secarán. Déjalas enfriar 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla; si las sacas de golpe, podrían desmoronarse.

Para la decoración, mezcla azúcar glas con un poco más de cardamomo molido y espolvorea solo cuando estén completamente frías, o el azúcar se derretirá. Si un día no tienes macadamias, puedes usar avellanas o almendras tostadas, pero el sabor mantecoso característico cambiará.