Magdalenas de cardamomo y pistacho

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no sobrebatir la masa. Una vez añadas la harina, mezcla con movimientos suaves y envolventes solo hasta que se integre. Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y te dará una magdalena más densa y gomosa, en lugar de la textura esponjosa que buscas. Deja que la mantequilla derretida se temple un poco antes de añadirla a los huevos y el azúcar; si está muy caliente, podría cocinar los huevos y arruinar la emulsión.

Para que el sabor sea intenso, usa cardamomo recién molido y tritura los pistachos justo antes de incorporarlos. Así liberan todo su aceite y aroma. Si solo tienes cardamomo en vaina, ábrela y muele las semillas negras del interior con un mortero. Reserva unos pistachos enteros para la cobertura y pícalos gruesos, el contraste de textura es clave.

El momento del horneado es crucial. Llena los moldes solo hasta 3/4 para que tengan espacio para crecer y formar la típica cúpula. Hornea a 180°C durante 18-22 minutos, pero no confíes solo en el tiempo. Haz la prueba del palillo: si al pincharlas en el centro sale limpio, están listas. Si sale con miga húmeda, necesitan un par de minutos más.

Al sacarlas del horno, déjalas reposar en el molde 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla. Este reposo permite que se asienten y se despeguen mejor del papel. Si las sacas inmediatamente, podrían romperse. Quedan deliciosas tibias, cuando los aromas están más presentes, pero también se conservan bien en un recipiente hermético un par de días.