Magdalenas de clavo y anacardo

Para que quede de diez, empieza por tostar bien los anacardos. Hazlo a fuego medio, removiendo, hasta que estén ligeramente dorados. Si los dejas crudos, no aportarán sabor; si se queman, amargarán la masa. Déjalos enfriar antes de picarlos, así no sueltan aceite en la mezcla.

El punto más delicado es la masa. Bate bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, pero cuando mezcles los ingredientes secos con los líquidos, hazlo con movimientos envolventes y justo hasta que se integren. Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y las magdalenas quedarán duras. Añade los anacardos picados al final, solo para repartirlos.

Al hornear, llena las cápsulas solo hasta 3/4 de su capacidad. Si las llenas demasiado, se desbordarán. El punto exacto lo da el palillo: a los 18-20 minutos, pínchalo en el centro de una magdalena y debe salir limpio. Si aún lleva miga pegada, dale un par de minutos más, pero vigílalas.

Sácalas del horno y déjalas 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla. Si las sacas de golpe, pueden despegarse mal. Espolvorea el azúcar glas solo cuando estén completamente frías, si no, se derretirá. El clavo molido es potente, así que no aumentes la cantidad si no quieres que domine todos los demás sabores.