Deliciosas magdalenas esponjosas con el aroma cálido del clavo y el crujiente de las avellanas tostadas
Las magdalenas de clavo y avellana son una reinterpretación moderna de un clásico de la repostería española. Estas pequeñas delicias combinan la textura esponjosa y húmeda tradicional de las magdalenas con el aroma cálido y ligeramente picante del clavo molido, creando una experiencia sensorial única que evoca recuerdos de cocinas familiares y tardes de merienda.
El clavo, una especia originaria de Indonesia, aporta notas dulces, terrosas y ligeramente picantes que se complementan perfectamente con el sabor tostado y cremoso de las avellanas. Esta combinación crea un equilibrio perfecto entre lo familiar y lo exótico, transformando un postre cotidiano en una experiencia gourmet. La avellana, además de aportar sabor, añade una textura crujiente que contrasta maravillosamente con la miga tierna de la magdalena.
La textura de estas magdalenas es particularmente especial: por fuera presentan una costra dorada y ligeramente crujiente, mientras que por dentro son increíblemente esponjosas y húmedas. El secreto está en la técnica de montar las claras a punto de nieve y en la adición de yogur natural, que garantiza una miga tierna que se deshace en el paladar. Cada bocado libera primero el aroma del clavo, seguido del sabor mantecoso de la avellana tostada.
Para la presentación, recomiendo espolvorear las magdalenas con azúcar glas mezclado con un poco de clavo molido y trocitos de avellana tostada. Servirlas tibias, recién salidas del horno, permite apreciar plenamente su aroma y textura. También pueden acompañarse con una bola de helado de vainilla o un chorrito de crema inglesa para crear un postre más elaborado.
Estas magdalenas son versátiles y pueden adaptarse a diferentes ocasiones: perfectas para un desayuno especial, una merienda familiar o como postre en una cena elegante. Su aroma invadirá toda la casa mientras se hornean, creando una atmósfera acogedora y apetitosa que anticipa el placer que vendrá después.
Un consejo importante es no sobrehornear las magdalenas, ya que perderían su textura húmeda característica. El punto perfecto se alcanza cuando al insertar un palillo en el centro, este sale limpio pero las magdalenas aún están ligeramente blandas al tacto, ya que continuarán cociéndose unos minutos fuera del horno gracias al calor residual.
Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz en proporción 2:1. Añade 1/2 cucharadita de goma xantana para mejorar la textura.
Reemplaza los huevos por 3 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 9 cucharadas de agua (deja reposar 10 minutos). Sustituye el yogur por yogur de soja natural y usa aceite en lugar de mantequilla.
Añade 50g de chocolate negro picado a la masa junto con las avellanas. También puedes sumergir la parte superior de las magdalenas en chocolate fundido una vez frías.
Guarda las magdalenas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para mayor duración, puedes congelarlas individualmente envueltas en film transparente y luego en una bolsa de congelación.
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