Magdalenas de Clavo y Avellana

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo manejas las claras de huevo. El bol y las varillas deben estar completamente limpios y secos, y las montas a punto de nieve firme. Si no lo están, la masa no subirá bien. Una pizca de sal ayuda a estabilizarlas.

El otro punto clave es la mezcla final. Cuando incorpores las claras montadas a la masa base, hazlo con movimientos envolventes y suaves, usando una espátula. Si bates en exceso, perderás el aire y las magdalenas quedarán compactas.

A la hora de hornear, no abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos. El cambio brusco de temperatura puede hacer que se hundan. El tiempo total suele ser de 18-20 minutos a 180°C. Para saber si están listas, clava un palillo en el centro de una; debe salir limpio, pero la magdalena aún estará ligeramente blanda al tacto, porque seguirá cociéndose fuera del horno.

Respecto a los ingredientes, tuesta siempre las avellanas antes de picarlas para la masa. En una sartén sin aceite, 3-4 minutos hasta que huelan bien. Esto potencia mucho su sabor y aporta el contraste crujiente. Si no tienes yogur natural, puedes usar leche entera, pero la masa será un poco menos húmeda.

Un último consejo: si las quieres para el desayuno o la merienda, puedes preparar la masa la noche anterior, cubrir el bol con film y guardarla en la nevera. Al día siguiente, solo tendrás que rellenar los moldes y hornear. Así tendrás magdalenas recién hechas con muy poco trabajo por la mañana.