Magdalenas de clavo y macadamia

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cantidad de clavo molido. Es una especia potente y una cucharadita es justo lo necesario para dar ese aroma cálido sin amargar la masa. Si te pasas, el sabor puede dominarlo todo. Mi consejo es cernirlo bien con la harina para que se distribuya de forma uniforme y no te lleves un sorpresa en un bocado.

El secreto de la esponjosidad está en el batido de los huevos con el azúcar. No te conformes con que se mezclen; bátelos bien hasta que estén espumosos y hayan aclarado su color. Esto incorpora aire, que es lo que hará que las magdalenas suban y queden ligeras. Luego, al añadir los ingredientes secos, hazlo con movimientos envolventes suaves. Si bates en exceso en este punto, desarrollarás el gluten de la harina y las magdalenas quedarán correosas.

Para que las nueces de macadamia no se hundan, pícalas en trozos no demasiado finos y añádelas al final, cuando la masa esté casi lista. Así se mantendrán en su sitio. Si quieres un extra de sabor, puedes tostarlas ligeramente en una sartén antes de picarlas.

El punto de horneado es clave. Rellena los moldes solo hasta 3/4 para que tengan espacio para crecer. Hornea a 180°C durante 18-22 minutos, pero no confíes solo en el tiempo. Haz la prueba del palillo: debe salir limpio, pero con algunas miguitas húmedas pegadas. Si sale completamente seco, es que te has pasado y la magdalena estará seca. Es mejor sacarlas un minuto antes que un minuto después.

Deja que se temple 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla. Si las sacas inmediatamente, pueden desmoronarse. Déjalas enfriar del todo antes de espolvorear el azúcar glas, si lo usas, o se derretirá. Se conservan bien un par de días en un recipiente hermético.