Magdalenas de Jengibre y Cacahuete

El punto delicado de esta receta está en no batir la masa en exceso una vez añadida la harina. Si trabajas demasiado el gluten, las magdalenas quedarán densas y gomosas. Mezcla solo hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido, aunque veas algunos grumos pequeños; desaparecerán al hornear.

Para que la crema de mantequilla y azúcar moreno quede perfecta, es clave que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Si está fría, no se integrará bien y la masa no tendrá la misma esponjosidad. Bátela bien hasta que esté pálida y esponjosa antes de añadir los huevos, de uno en uno.

El jengibre fresco rallado aporta un picante más vivo que el molido, pero si solo tienes este último, puedes sustituir una cucharadita de fresco por media de jengibre en polvo. Los cacahuetes deben estar tostados y sin sal para que no aporten humedad ni salinidad extra. Pícalos no demasiado finos, para que den un contraste crujiente agradable.

Al hornear, no llenes los moldes más de dos tercios. La masa necesita espacio para crecer. El tiempo de 18 a 22 minutos a 180°C es orientativo. La prueba del palillo es infalible: debe salir limpio del centro. Si se dora demasiado rápido por arriba pero el interior está crudo, tapa la bandeja con papel de aluminio los últimos minutos.

Deja reposar las magdalenas 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla. Si las sacas antes, podrían desmoronarse; si las dejas más, el vapor las reblandece. Déjalas enfriar del todo antes de espolvorear el azúcar glas, o se derretirá. Se conservan bien unos días en un recipiente hermético.